Kürbisrahmsuppe mit Kernöl

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Parmesanstangen aus dem Klimagarer

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Gedämpfter Baramundi auf pfannengerührtem Gemüse

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Schokoladenflan mit Espressokaramel

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Sauerrahmmuffin auf Zwetschgenkompott

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Kürbisrahmsuppe mit Kernöl

Zutaten für 6 Portionen:

500	ml	Gemüsebrühe
250	ml	Kokosmilch
500	g	Kürbis, geschält und ohne Kerne in grobe Würfel geschnitten
80	g	Schalotten, fein gewürfelt
50	g	Butter
40	g	Risottoreis
		Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, die Zucchini zugeben und mit dünsten, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen.

Die Suppe mindestens für 25 Minuten kochen und dann die Kokosmilch zu geben. Die Suppe mit dem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Haarsieb abpassieren.

Die Suppe darf jetzt nicht mehr gekocht werden, nur noch erwärmen.

Suppe in Tassen oder kleinen Gläsern servieren.

Ein besonderer Tipp:

Nehmen Sie einen rotfleischigen Kürbis wie z.B. Hokkaido.

Die Suppe kann in Weckgläsern im Dampfgarer eingekocht werden. Ein sehr schönes Mitbringsel oder einfach nur auf Vorrat.

Parmesanstangen aus dem Klimagarer

Zutaten für 6 Portionen:

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen mittelfesten Teig bereiten und 12 Stunden kalt stellen.

Der Teig soll im Kühlschrank reifen.

Den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und in ca. 30 g schwere Teigstücke

zerteilen. Die Teigstücke zu Stangen formen und auf ein Backblech legen.

Die geformten Teiglinge ca. 10 ruhen lassen und in den nicht vorgeheizten Backofen geben.

Einstellung: Klimagaren 200°C Dampfstoß automatisch 25 Minuten

Ein besonderer Tipp:

Zum knabbern auf den Tisch stellen und ein gutes Olivenöl zum dippen dazu reichen.

 

Gedämpfter Baramundi auf pfannengerührtem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

480	g	Baramundifilet oder Pangasiusfilet
1	Stange	Lauch
120	g	Karotte, geschält
1	Stk.	kleine Zwiebel
120	g	Staudensellerie
20	g	Butter
50	ml	Weißwein
		Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Lauch und die Karotte in feine Streifen schneiden, den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alles miteinander mischen und in einen ungelochten, mit Butter ausgepinselten Garbehälter geben und blanchieren.

Einstellung: 100°C 2 Minuten

In der Zwischenzeit das Fischfilet portionieren.

Das Pangasiusfilet auf das blanchierte Gemüse setzen und mitgaren.

Einstellung: 85°C 4 Minuten

Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten

Ein besonderer Tipp:

Dazu passt eine leichte Basilikumvinaigrette und frisches Weißbrot.

 

Schokoladenflan mit Espressokaramel

Zutaten für 6 Portionen:

Zubereitung:

40g des Zuckers in einem Topf karamellisieren und mit dem Espresso ablöschen, etwas einkochen lassen und in vorbereitete Auflaufförmchen oder kleine Weckgläser verteilen, so dass der Boden bedeckt ist.

Die Schokolade schmelzen, Eier mit dem restlichen Zucker, der Sahne, der Milch und der geschmolzenen Schokolade verrühren. Durch ein Haarsieb gießen.

Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz darüber rollen, bis die Amarettini grob zerkleinert sind. Zu der Eiermilch geben und nochmals verrühren, die Masse in die vorbereiteten Auflaufförmchen füllen.

Den Flan im Dampfgarer fertigstellen.

Einstellung: 95°C 20 Minuten

Den gegarten Flan entweder direkt im Förmchen servieren, oder auf einen Teller stürzen und nach belieben ausgarnieren.

Ein besonderer Tipp:

Sie können den Flan gut vorbereiten oder auch mit Deckel und Gummiring in einem Weckglas „einkochen“.

 

Sauerrahmmuffin auf Zwetschgenkompott

Zutaten für 6 Portionen Muffins :

200	g	Weizenmehl Type 550
80	g	Butter
2	Stück	Eier
75	g	Zucker
125	g	Sauerrahm
125 2	g TL	Preiselbeeren Backpulver
2	TL	Vanillinzucker
		Salz

Zubereitung:

Zucker, Vanillinzucker, Salz und Butter schaumig rühren. Die Eier zugeben und mit aufschlagen. Den Sauerrahm unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und unterheben, zum Schluss die Preiselbeeren unterrühren.

Die Masse in Muffinförmchen füllen und backen.

Einstellung: Heißluft plus 160°C 25 Minuten

 

Zutaten für 6 Portionen Zwetschgenkompott :

300	g	entsteinte Zwetschgen
50	ml	Rotwein
75	g	Zucker
1	Stück	Zimtstange
2	EL	Speisestärke

Zubereitung:

Den Zucker leicht karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, die Zimtstange und die Zwetschgen zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit angerührter Stärke abbinden.